Suite à un voyage exceptionnel en terre écossaise, je suis rentrée avec des paysages merveilleux en tête, des rencontres sympathiques et des souvenirs culinaires délicieux dans ce pays où règnent les poissons fumés de toutes sortes et le haggis !

Lors de notre passage à Édimbourg nous avons eu la chance de goûter le Cullen Skink qui s'avère une soupe au haddock fumé. Un délice!
Le plat parfait pour réchauffer les soirées d'hiver et se remémorer les vacances passées.

Ingrédients pour 4 personnes qui veulent avoir un plat complet dans une assiette de soupe:

2 filets de haddock fumé ( soit 400 grammes en tout)
300 grammes de pommes de terre
1 poireau
2 oignons ( ou échalotes pour ceux qui ne sont pas friands de l'oignon)
50 grammes de beurre salé
500 mL de lait
700 mL d'eau
Piment de Cayenne
Persil plat

1ère étape:

Découper les pommes de terre épluchées en petits dés, le poireau en rondelles fines et émincer les oignons.
les faire revenir dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce que les oignons et le poireau deviennent tendres.

Ajouter les 700mL d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. (Soit environ 30 minutes)

2ème étape (pendant que le reste mijote):

Déposer les deux filets de haddock dans une autre casserole et les recouvrir de lait.
Mettre à feu doux jusqu'à ce que le lait commence à peine son ébullition.
Éteindre le feu et réserver tel quel jusqu'à ce que le bouillon de légumes soit prêt.

3éme étape:

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le lait de cuisson des filets de haddock.
Récupérer les filets à part et enlever la peau afin de les découper en petits dès ( ou de les émietter selon sa préférence).

Déposer le poisson au fond des assiettes creuses.

vérifier l'assaisonnement du bouillon, rajouter du piment de Cayenne ( éviter de rajouter du sel car le poisson fumé est déjà bien salé)

Déposer la soupe sur le poisson et décorer d'une feuille de persil plat (qui est du persil non plat sur la photo, j'avoue...).

4ème étape :

Déguster avec des scones natures ou aux graines de lin ou de courge.

Bon appétit !
 

Le réveillon du nouvel an oblige, il fallait bien préparer une table de fête pour les grands mais aussi pour nos petits !

Eux aussi avaient le droit d'avoir un repas rigolo, beau et surtout différent des autres jours. Alors, outre les jus de fruits étranges, les sirops inhabituels (du genre goût "barbe-à-papa"), les décorations variées, les petits trucs à picorer, il leur fallait LE truc qui les étonnerait !
Bien entendu, le foie gras truffé, les huîtres, le champagne n'auraient aucun effet "magique", pas d'étoiles dans leurs petits yeux avec ces petits délices...

Donc, pas d'autres choix que de détourner un pain surprise en pain trop cute.

Ingrédients pour un sandwich cake, pour 4 enfants:

Du pain de mie.
Du fromage à tartiner type Saint Môret ( une méga boîte ou deux petites ).
3 tomates cerises (de couleurs variées).
Des olives noires dénoyautées.
De la ciboulette fraîche.
Des tonnes de dips différents à tartiner.
2 oeufs durs.
Un concombre.
De la mimolette....
Bref, de l'imagination selon le goût des têtes blondes...

Mise en place:

1. L'intérieur:

Poser une première tranche de pain de mie, la tartiner avec le dip de son choix, poser une autre tranche de pain de mie et renouveler l'opération jusqu'à obtention d'une hauteur voulue pour notre gâteau sandwich.
Chaque couche doit être absolument différente de la précédente afin d'obtenir un joli camaïeu de couleur quand on découpe les parts.

Pour ma part, j'ai fais les couches suivantes:
sardines écrasées beurre et citron, tarama, terrine de saumon, "mère Loïc"(il ne faudrait pas citer son nom , je sais) et fines tranches de concombres, beurre salé et mimolette, "mère hum hum" et oeuf dur, surimi, beurre salé et rondelle de radis, avocat et rondelle de crevette.

2. La décoration:

Recouvrir tout "l'édifice" avec le fromage à tartiner jusqu'à ce que tout soit un beau cube bien blanc.

Disposer des brins de ciboulettes (coupés à des longueurs variées) tout autour pour faire l'herbe.
( C'est l'étape la plus longue si on ne veut pas laisser de traces de doigt...Alors installez vous bien confortablement et mettez vous un bon petit air de musique en accompagnement)

Couper une olive noire en deux pour l'araignée: une partie fera le corps et l'autre sera coupée en 8 rondelles fines pour faire les pattes. (Et comme dirait mon gremlins: "il en faut 8 parce que c'est pas un insecte !")

Pour les coccinelles, une demi tomate cerise et des restes d'olive noire pour la tête et les points.

Garder au frais et déguster à l'apéritif ou en repas pour les bambins !

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 grammes de farine
• 3oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pot de Ricotta
• 1 citron confit
• 2 pavés de saumon (environ 125 grammes chacun)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• Sel, poivre

La pâte à pâtes

• Mélanger la farine, les oeufs, l'huile d'olive, sel et poivre
• Malaxer jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte
• Laisser reposer 20 à 30 minutes

La farce au saumon

• Mixer au robot le saumon et la ricotta
• Découper le citron confit en petits dés
• Ajouter au mélange saumon-ricotta le citron confit, le gingembre, le sel, le poivre, la ciboulette

Les raviolis

• Etaler la pâte au rouleau (il faut que cela soit assez fin)
• Découper des carrés de 6 à 8 cm de côté
• Déposer 1 cuillère à café et demi de farce sur chaque carré
• Humidifier les contours des carrés à l'aide d'un pinceau en silicone
• Replier et coller (en effectuant une pression)
• Les raviolis sont prêts !

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, plonger les raviolis à l'intérieur. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Petites astuces: Ces raviolis peuvent être servis avec une sauce safranée ou une sauce à l'oseille. Une salade de roquette ou de pousses d'épinard est également la bienvenue.

Bon appétit !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 beaux magrets de canard
• 2 grosses patates douces
• 4 belles pommes de terre
• du fromage rapé
• 2 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• du miel liquide
• du mélange "4 épices"
• de la noix de muscade
• sel, poivre
• crème de vinaigre balsamique
• huile d'olive

Les magrets de canard épicés

• Enlever la couche de peau sur les magrets
• Mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poser les magrets dans la poêle et recouvrir la face visible de miel (environ 1 cuillère à soupe) et saupoudrer de mélange 4 épices
• Retourner le magret et renouveler sur l'autre face
• Laisser cuire à feu moyen 7 à 10 minutes par face (selon votre goût de cuisson )

Le gratin dauphinois sucré-salé

• Peler les pommes de terre et les patates douces
• Les découper en fines rondelles
• Intercaller les couches de patates douces avec celles de pommes de terre
• Dans un bol, mélanger les 2 oeufs, la crème liquide, le sel, le poivre et la noix de muscade rapée
• Disposer la préparation dans le gratin entre les rondelles
• Recouvrir de fromage rapé
• laisser cuire 45 minutes à 180°C

On peut le servir avec un peu de crème de vinaigre balsamique qui apportera une touche acidifiée à l'ensemble sucré-salé

Pour les plus gourmands, faire réduire le jus de cuisson du canard avec un peu de crème afin d'obtenir une sorte de sirop...

Bon appétit !