L'envie de retourner aux fourneaux me prend mais voilà que je n'arrive pas à me décider entre mes deux desserts préférés: une tarte au citron ou un cheesecake ?

Et puis, non, j'ai envie d'inventer! C'est le week-end, j'ai le temps alors je me lance:

ce sera des choux creamcheese vanillée, insert lemoncurd ! Un mixe des deux en somme...

La pâte à chou n'est qu'une formalité, c'est la même que celle donnée dans un article précédent.

Pour la creamcheese:

300 grammes de Philadelphia
100 grammes de chocolat blanc
deux sachets de sucre vanillé ( avec de la vrai poudre de vanille)
20 cl de crème fraîche fluide.

Au préalable, penser à bien mettre la crème fraîche, les fouets du batteur électrique et le saladier utilisé pour monter la crème fouettée au congélateur une bonne dizaine de minutes que l'ensemble soit bien froid.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc et le mélanger à la creamcheese.
Ajouter le sucre vanillée.
Goûter afin de rectifier le taux de sucre ( vous pouvez en rajouter si cela vous semble trop doux).

Puis fouetter la crème fraîche et l'incorporer une fois qu'elle sera bien ferme à l'appareil réaliser précédemment.
Placer le tout au réfrigérateur en attendant de pouvoir l'utiliser.
Et voilà !

Pour le lemoncurd:

le jus de deux citrons.
leurs zestes.
70 grammes de sucre.
2 œufs.
1 gramme de gélatine.
50 grammes de beurre.

Faire réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Dans une casserole, mettre le sucre, le jus des citrons et les zestes.
Faire chauffer le tout et dès que le point d'ébullition est atteint mettre hors du feu.

Battre les deux œufs et y incorporer le jus de citron chaud en fouettant bien pour éviter de cuire les œufs.
Remettre l'ensemble à chauffer en mélangeant bien, l'appareil va épaissir.
Dès que le point d'ébullition est atteint, sortir le tout du feu, ajouter le beurre et la gélatine.
Bien mélanger.
Attendre que ce soit froid pour l'insérer dans les choux.
C'est prêt !

Ensuite, il suffit de jouer de la douille en remplissant dans un premier temps les choux de creamcheese puis de faire une deuxième tournée avec le lemoncurd.

Aujourd'hui, ma tarte au chocolat s'est fait refaire le portrait...

Au lieu de mettre une petite couche de crémeux à la framboise sous la jolie ganache au chocolat noir, j'ai fait une petite couche de craquant praliné.

Le craquant praliné, c'est tout simple: du chocolat praliné que l'on fait fondre au bain-marie dans lequel on ajoute des gavottes préalablement brisées...

Et voilà, on dispose le tout sur la pâte sucrée (cuite auparavant) et on attend que cela durcisse.

Pendant ce temps là, on fait sa jolie ganache crémeuse (à base de crème anglaise).
Quand cette dernière est bien refroidie, on la dispose sur notre craquant.

Puis, lançons nous dans la confection du glaçage brillant au chocolat noir.

Quand la ganache est solidifiée, on laisse couler (en chinoisant) le glaçage.

Le tout au frais et puis, dégustation !

Remarque:
Pour les dosages précis des différents appareils, rendez-vous sur l'article de la tarte au chocolat- crémeux framboise ;)

Comme un jour de vacances où je me penche, une fois de plus, dans mon Grand Manuel du Pâtissier de Mélanie Dupuis et où je me décide à me lancer dans une nouveauté:
aujourd'hui ce sera viennoiserie !

Alors, j'avoue, il faut avoir un peu de temps devant soit, mais le temps c'est LE secret d'une viennoiserie réussie !

Ingrédients pour 6 pains au chocolat:

Pour la pâte:
125 g de farine
9 g de levure de boulanger fraîche
33 g d'eau
33 g de lait
7 g d'oeuf battu
12 g de sucre

Pour le feuilletage:
62 g de beurre salé

Pour la dorure:
1 oeuf battu

Pour le fourrage:
Du chocolat noir coupé en fine barre (ou des barres spéciales pour viennoiserie)

Pour le tout:
Du temps...

Préparation:

Préparer la pâte 24 heures à l'avance.

Mélanger la levure dans l'eau et le lait.
Dans un saladier, déposer la farine, y creuser un petit puits dans lequel on déposera l'eau, le lait, le sucre et  l'oeuf battu.
Incorporer délicatement la farine du bout des doigts sans trop travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Filmer et garder au réfrigérateur pendant 24 heures.

La nuit porte conseil et fait gonfler la pâte...

Le lendemain matin, sortir la pâte, la rompre ( appuyer dessus afin d'évacuer le gaz produit dans la nuit, ce n'est pas très glamour, j'en conviens).
Sortir le beurre et l'aplatir en un petit carré de 12 cm de côté.
Les laisser tranquille 30 minutes afin de les laisser se remettre de leurs émotions.

Étaler la pâte en un carré de 20 cm de côté, poser le beurre au centre et recouvrir en repliant les 4 côté.

Étaler le tout en un rectangle de 7 mm  d'épaisseur.
Réaliser 3 tours simple de feuilletage.

Laisser reposer quelques minutes (30 par exemple), quand je vous dis qu'il faut du temps...

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ.
Détailler des bandes de 8 cm de large. Couper les bandes tous les 12 cm environ.
Voilà vos rectangle de pâte pour vos pains au chocolat.

Déposer une première barre de chocolat, replier une partie de la pâte pour recouvrir la barre, déposer une deuxième barre et recouvrir le tout.

Laisser lever les pains pendant encore 1heure et demi...

Préchauffer le four à 190°C.

Dorer les pains et enfourner pour 15 minutes (plus si la cuisson vous semble légère).
A mi-cuisson, redorer une seconde fois.

Bon appétit, après toute cette patience mise à rude épreuve, il est temps de se faire un thé et de déguster votre travail !