Les p'tits pains au chocolat.

pain au chocolat maison

Comme un jour de vacances où je me penche, une fois de plus, dans mon Grand Manuel du Pâtissier de Mélanie Dupuis et où je me décide à me lancer dans une nouveauté:
aujourd'hui ce sera viennoiserie !

Alors, j'avoue, il faut avoir un peu de temps devant soit, mais le temps c'est LE secret d'une viennoiserie réussie !

Ingrédients pour 6 pains au chocolat:

Pour la pâte:
125 g de farine
9 g de levure de boulanger fraîche
33 g d'eau
33 g de lait
7 g d'oeuf battu
12 g de sucre

Pour le feuilletage:
62 g de beurre salé

Pour la dorure:
1 oeuf battu

Pour le fourrage:
Du chocolat noir coupé en fine barre (ou des barres spéciales pour viennoiserie)

Pour le tout:
Du temps...

Préparation:

Préparer la pâte 24 heures à l'avance.

Mélanger la levure dans l'eau et le lait.
Dans un saladier, déposer la farine, y creuser un petit puits dans lequel on déposera l'eau, le lait, le sucre et  l'oeuf battu.
Incorporer délicatement la farine du bout des doigts sans trop travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Filmer et garder au réfrigérateur pendant 24 heures.

La nuit porte conseil et fait gonfler la pâte...

Le lendemain matin, sortir la pâte, la rompre ( appuyer dessus afin d'évacuer le gaz produit dans la nuit, ce n'est pas très glamour, j'en conviens).
Sortir le beurre et l'aplatir en un petit carré de 12 cm de côté.
Les laisser tranquille 30 minutes afin de les laisser se remettre de leurs émotions.

Étaler la pâte en un carré de 20 cm de côté, poser le beurre au centre et recouvrir en repliant les 4 côté.

Étaler le tout en un rectangle de 7 mm  d'épaisseur.
Réaliser 3 tours simple de feuilletage.

Laisser reposer quelques minutes (30 par exemple), quand je vous dis qu'il faut du temps...

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ.
Détailler des bandes de 8 cm de large. Couper les bandes tous les 12 cm environ.
Voilà vos rectangle de pâte pour vos pains au chocolat.

Déposer une première barre de chocolat, replier une partie de la pâte pour recouvrir la barre, déposer une deuxième barre et recouvrir le tout.

Laisser lever les pains pendant encore 1heure et demi...

Préchauffer le four à 190°C.

Dorer les pains et enfourner pour 15 minutes (plus si la cuisson vous semble légère).
A mi-cuisson, redorer une seconde fois.

Bon appétit, après toute cette patience mise à rude épreuve, il est temps de se faire un thé et de déguster votre travail !

 

pain au chocolat maison