Verrine de confiture de poivron

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 beau poivron rouge
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe d'huille d'olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 sachet et une cuillère à café d'extrait liquide de vanille)
• 4 petits fromages de chèvre frais

Préparation ( au moins 2 heures à l'avance)

• Couper le poivron en petits dés
• Le faire revenir durant 1 heure à feux doux avec l'huile d'olive, le sucre et un peu d'eau (environ 2 cuillères à soupe). L'eau évitera que le poivron n'accroche au fond de la poêle
• Quand le poivron est bien confit et sirupeux, le mixer afin d'obtenir une crème
• Ajouter la crème fraîche
• Disposer les chèvres dans les verrines et recouvrir de la confiture de poivron
• Déposer quelques feuilles de basilic (ou du basilic séché )
• Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 1/2 heure

Petite astuce : le fromage de chèvre peut être remplacé par de la feta pour ceux qui désirent une verrine plus méditerranéenne

Bon appétit !