Ingrédients nécéssaires: (pour 8 personnes)
- Chocolat noir à 70% : 240 gramme(s)

- Ecorces d'orange confite : 10 tranche(s)
- Piment de cayenne : 1 pincée(s)
- Oeufs : 6 unité(s)
- Agar Agar : 1 sachet(s)
- Chocolat praliné : 200 gramme(s)
- Biscuits crêpes dentelles : 1 paquet(s)
- Sucre vanillé : 1 sachet(s)
- Eau : 10 centilitre(s)
- Sel : 1 pincée(s)

Ustensiles nécéssaires

- 1 Moule a cake
- 1 Film éirable
- 1 Papier aluminium

LES ÉTAPES DE FABRICATION:

LA DISPOSITION DU PAIN D’ÉPICES

Recouvrir l'intérieur du moule à cake de film étirable (cela facilitera le démoulage).
Tremper les tranches de pain d'épices dans l'eau à laquelle on a ajouté un sachet de sucre vanillé.
Disposer les tranches de pain d'épices sur le fond et les côtés du moule afin de constituer un "moule" de pain d'épice pour la bûche.

LE CRAQUANT PRALINE-CHOCOLAT NOIR

Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie.
Mixer les biscuits crêpe dentelle.
Mélanger le chocolat fondu aux miettes de biscuits.
Confectionner un moule de la taille du haut du moule à cake en papier aluminium.
Y disposer l'appareil (chocolat/crêpes dentelles) et laisser refroidir au frigo.
Ce craquant constituera le dessous de la bûche à la fin, il faudra donc le poser au dessus des mousses au chocolat.

LES MOUSSES

Les confectionner une après l'autre.
L'idéal étant de faire la première, la disposer dans le moule "pain d'épices", la laisser se solidifier au moins un demi heure.
Puis faire la seconde et la disposer par dessus la première.

Appareil pour les mousses:
Les étapes seront les mêmes:
Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie.
Sur feu doux, faire chauffer 20 mL d'eau et y ajouter l'agar-agar, porter à ébullition jusqu'à ce que l'ensemble soit bien dissout.
Monter les blancs de 3 oeufs en neige.
Mélanger le chocolat fondu, les jaunes des trois oeufs et l'agar-agar jusqu'à obtention d'un ensemble bien lisse.
Ajouter les blancs en neige.
Incorporer les écorces d'oranges confites coupées en tout petits morceaux OU le piment de cayenne. (cela dépend du choix de la mousse réalisée en premier).

Après avoir disposé les deux mousses au chocolat.
Déposer la plaque de craquant praliné qui doit être bien rigide.
Recouvrir de papier cellophane et laisser au frais le plus longtemps possible.

LA DECORATION

Au choix !
Pâte à sucre, pâte d'amande, glaçage chocolat...
Pour travailler la pâte à sucre: utiliser du sucre glace comme "farine" sur le plan de travail.

Il est préférable de faire la bûche la veille afin qu'elle se solidifie durant toute la nuit.
La décoration peut se faire le jour même de la dégustation.

J'ai servi les tranches de bûche avec une crème aux oeufs saveur violette...

Pour 12 personnes.

• Ingrédients nécéssaires :

- Yaourts natures : 3 pot(s)
- Oeufs : 9 unité(s)
- Farine : 6 pot(s)
- Sucre : 6 pot(s)
- Huile : 1.5 pot(s)
- Levure : 1.5 sachet(s)
- Citrons : 2 unité(s)
- Framboises fraîches : 250 gramme(s)
- Maïzena : 2 cuillère(s) à soupe
- Oeufs (pour le curd de framboises) : 2 unité(s)
- Sucre (pour le curd de framboises) : 2 cuillère(s) à soupe
- Eau : 3 cuillère(s) à soupe
- Pâte à sucre blanche : 1 paquet(s)
- Colorant rouge : 1 unité(s)
- Colorant jaune : 1 unité(s)
- Colorant bleu : 1 unité(s)
- Sucre glace : 1 pot(s)

• Ustensiles nécéssaires :

- 1 Moule à manquer de 22 cm
- 1 Rouleau à patisserie
- 5 Saladiers

• Préparation:

1. La pâte à gâteau

C'est une base de gâteau aux yaourts:
Mélanger tous les ingrédients en commençant par les yaourts pour garder leur pot comme ustensile doseur ( yaourts, puis farine, sucre, œufs, levure et huile).
Rapper les zestes des citrons puis les incorporer dans la pâte.

2. Le spectre lumineux

Séparer la pâte ainsi obtenue dans l'étape précédente dans les 5 saladiers en proportions équivalentes.
Jouer du colorant pour obtenir une succession de couleurs reconstituant l'arc en ciel:
- Jaune (quelques gouttes de jaune, ne pas hésiter pour que cela soit bien vif)
- Orange : jaune + rouge (en légère proportion)
- Rouge( ne pas hésiter à forcer sur le rouge, il n'en sera que plus vif)
- Violet ( rouge + bleu)
- Bleu ( forcer ici aussi pour qu'il soit bien vif)

Mettre à cuire les gâteaux à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant régulièrement.

3. Le curd de framboises

Faire chauffer, à feu doux, dans une casserole les framboises, l'eau et le sucre en mélangeant au fouet
Porter à ébullition.
Ajouter les œufs les uns après les autres en les incorporant au fouet.
Ajouter la maïzena progressivement pour ne pas faire de grumeaux.

4. Le dressage

Égaliser la surface des gâteaux si ils ont trop gonflés lors de la cuisson.
Disposer le gâteau jaune dans un plat.
Recouvrir de curd de framboises.
Disposer au-dessus le gâteau orange.
Recouvrir de curd de framboise et continuer ainsi de suite avec le rouge, le violet pour finir par le bleu.

5. La décoration

Malaxer la pâte à sucre avant de la travailler afin de la rendre plus malléable.
Étaler la pâte à sucre en utilisant le sucre glace comme la farine dans le cas d'une pâte à tarte.
Recouvrir la tour de gâteaux.
Et terminer le décor en s'amusant !

Pour 10 personnes.

Ingrédients:

100g de chocolat à la framboise confite.
100g de chocolat noir nature.
6 œufs.
2 pincées de sel.
200g de framboises fraîches.
Des biscuits à la cuillères (goût framboise c'est encore mieux).
Un sachet de sucre vanillé.
Un sachet d'agar-agar.
1 et 1/2 feuilles de gélatine.
Du film étirable.

Préparation:

• L'incursion de gelée de framboises:
  Mettre à tremper dans de l'eau froide la gélatine pour qu'elle se ramollisse.
  Mixer les framboises.
  Les faire bouillir avec la gélatine ramollie.
  Tapisser un plateau de film étirable.
  Étaler la purée framboises/gélatine sur le plateau et laisser refroidir au réfrigérateur.

• Les mousses:
  Ce sont les mêmes recettes pour chacune d'entre elles:
  Séparer les blancs des jaunes.
  Battre les blancs fermement avec une pincée de sel.
  Fouetter les jaunes.
  Faire fondre le chocolat et y incorporer un demi sachet d'agar-agar tant qu'il est chaud.
  Mélanger jaune et chocolat pour un appareil bien lisse.
  Incorporer délicatement l'ensemble aux blancs en neige.

• La bûche:
  Tapisser l'intérieur d'un moule à cake de film étirable.
  Tremper légèrement les biscuits à la cuillères dans de l'eau aromatisée avec le sucre vanillé.
  Recouvrir le fond du moule ainsi que les côtés avec les biscuits imbibés.
  Remplir la moitié du plat de mousse au chocolat à la framboise.
  Découper un rectangle de gelée de framboises de la dimension du moule et le disposer sur la mousse.
  Verser délicatement maintenant l'autre mousse au chocolat.
  Disposer un deuxième rectangle afin de "fermer" la bûche.

Le décor:
S'amuser avec de la pâte à sucre, des pochoirs, des sucres colorés...

Bon appétit et bonnes fêtes !