Verrine tricolore et sa salade d'épinards

 

Recettes pour quatres personnes.

Verrine tricolore

Ingrédients

• 250 g de ricotta
• 6 à 8 tomates séchées ( selon leur taille)
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 2 cuillère à café de câpres
• 3 ou 4 filets d'anchois marinés à l'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de jambon cru ( type serrano)

Préparation

• Pour la tapenade : mixer ensemble les olives noires, les câpres, les filets d'anchois et les 2 cuillères d'huile d'olive
• Découper finement en petits cubes les tomates séchées et réserver.
• Découper en fines lanières le jambon cru
• A l'aide d'une fourchette, émietter la ricotta.
• Puis déposer en couche les différentes préparations dans une verrine ( je commence par la ricotta, suivie de la tapenade, une deuxième couche de ricotta, tomates séchées, ricotta et pour finir, une petite déco en jambon Serrano)

La salade d'épinards

Ingrédients

• Un sachet de jeunes pousses d'épinards fraîches
• 3 gros champignons de paris bien fermes et bien blancs ( choisissez-les encore fermés, qu'on ne voit pas les spores dessous)
• Des amandes concassées (ou des pignons)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café desauce soja
• 1 à 2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d'origan
• 2 pincées de paprika
• 2 pincées de gingembre en poudre

Préparation

• Découper les champignons en fines tranches
• Disposer dans les assiettes les pousses d'épinards, les tranches de champignons crus, les amandes concassées.
• Préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le paprika, le gingembre, l'origan et la crème de vinaigre balsamique.

( Petite astuce: je prépare des vinaigrettes individuelles pour chaque assiettes, ça fait son petit effet...)

Remarque : les pousses d'épinards peuvent être remplacées par de la roquette afin d'apporter une salade plus forte en goût.

Bon appétit !